Doplňky výživy s obsahem syrovátky se dostaly na trh během 90. let ( k nám až později ). Podle vědeckých studií, ale i podle sportovců, svaly nabíraly na objemu. V syrovátkovém proteinu naleznete BCAA aminokyseliny, valin, isoleucin, leucin, bez kterých je svalový růst zanedbatelný. Tento protein je v těle mnohem lépe a rychleji zužitkován, než ostatní druhy proteinů. Je také významný po zdravotní stránce, protože snižuje riziko onemocnění u některých druhů rakoviny, zlepšuje imunitu těla, a vylepšuje sportovní výkon jedince. Syrovátkový protein vzniká z mléka. V mléce jsou obsaženy kasein a syrovátka. Poměr těchto dvou bílkovin je cca 80/20% ve prospěch kaseinu. Syrovátka na rozdíl od kaseinu je rozpustná ve vodě, proto se dá poměrně snadno zamixovat do sportovních nápojů. Syrovátka je vlastně vedlejší produkt při výrobě mléčných výrobků. Neobsahuje mnoho bílkovin a proto je potřeba jí zpracovat. Čím více jí zpracujete, tím více v ní budou potřebné bílkoviny. Podle zpracování vzniklo toto rozdělení:

1) Syrovátkový koncentrát ( Whey protein concentrate ) Úprava probíhá filtrací, ze které vznikne prášek. Protlačováním přes membránu se oddělí protein od laktózy a tuku. Dle počtu filtrací se dosáhne koncentrace proteinu někde mezi 30 – 85 %. V prodejní síti jsou pak nejčastěji k dostání proteiny s obsahem cca 70%. Je to velmi kvalitní produkt, přestože není nejčistší. Obsahuje i sacharidy a tuky. Výhoda tohoto proteinu je díky krátké době zpracování v levnější ceně konečného výrobku. Takže, pokud nemáte dostatek peněz, tak je toto plnohodnotný produkt za dostupnou cenu.

2) Syrovátkový izolát ( Protein isolate ) Tato varianta je čistší než předešlá varianta. Zpracovává se delším filtrováním a iontovou chromatografií. Výsledný produkt obsahuje až 95% bílkovin, čímž se hodí hlavně pro ty, co zrovna drží dietu. Má i vyšší biologickou vstřebatelnost a tak se používá před i po tréninku. Tělo ho velmi dobře a rychle využije.

3) Syrovátkový hydrolyzát ( Whey protein hydrolysate ) Během stejného procesu zpracovávání jako u předešlých variant, jsou řetězce bílkovin štěpeny na menší částečky. Tím je bílkovina vlastně přetrávena a zažívací trakt nemusí vyvíjet takové úsilí na její strávení. Je to nejlépe stravitelná bílkovina ze všech. Toto je ale také vidět na výsledné ceně výrobku. Ostatní bílkoviny, sojová bílkovina, vaječná atd., mají také své výhody. Ideální je najít si protein, který kombinuje více druhů proteinů, a tím využijete něco od každého z nich. Každý z těchto proteinů se vstřebává jinak dlouhou dobu a toho se dá také využít. Tak třeba, pokud si koupíte přípravek s obsahem nějaké formy syrovátky nebo s kaseinem, tak tento protein bude vhodný ke konzumaci mezi jídly a před spaním, kdy organismus vyžaduje stálý přísun bílkovin. Takže shrnutí je takové, že je vhodné kombinovat zdroje bílkovin a tím dosáhnete lepších výsledků než když budete spoléhat jen na jeden, byt sebelepší zdroj. Je tedy poměrně zajímavé mít třeba několik menších balení s různými druhy proteinů a brát je podle toho co umí. Dříve preferovaný nákup obřího balení proteinu, se kromě finančního hlediska nezdá už tak výhodný.